كتستعملو فالطاجين ولا فأتاي، ولكن واش عارف القصة ديالو؟ الزعفران عندو تاريخ وعلم وأسرار كتفوت الكوزينة بزاف. هادي 10 حوايج غادي يخليوك تحتارمو كثر.
-
ما كيتزرعش بالزريعة
نبتة الزعفران عقيمة: ما كتعطيش زريعة. كتكاثر غير بالبصلة ديالها، وبنادم هو اللي كيقلعها ويزرعها من جديد. يعني تقريبا كل نبتات الزعفران فالعالم نسخ من بعضياتهم، كيتعاودو من آلاف السنين.
-
الوردة كتعيش نهار واحد
كل وردة كتفتح صباح واحد، وخاصها تتقطف فنفس النهار، مع الفجر، قبل ما تذبل. هادشي علاش القطفة كتكون كل صباح طول الموسم.
-
خيط أحمر… كيعطي لون أصفر
الخيوط حمرين، ولكن الماكلة كتولي صفرا ذهبية. السبب هو الكروسين، مادة كتدوب فالما. وهادي حاجة نادرة: أغلب المواد اللي من نفس العائلة (بحال اللي فالخيزو) كيدوبو غير فالدهنيات.
-
3 أسرار فخيط واحد
كل خيط فيه 3 مواد: الكروسين للون، البيكروكروسين للذوق المر، والصفرانال للريحة. والغريب؟ الريحة ديالو كتبان كثر من بعد التجفيف، حيث الصفرانال كيتكون من البيكروكروسين فهاد المرحلة.
-
الغش فيه كان كيتعاقب بالحريق
فالقرن 15، فمدينة نورمبرغ الألمانية، كان الزعفران غالي بزاف حتى دارو ليه قوانين خاصة. وتاريخيا، تسجل أن بعض الناس اللي غشو فيه تحرقو مع الزعفران المغشوش ديالهم. اليوم العقوبة ماشي هكا، ولكن الغش باقي، شوف كيفاش تكشفو.
-
مرسوم على حيط من 3500 عام
فجزيرة سانتوريني اليونانية، لقاو رسومات جدارية قديمة بزاف فيها ناس كيجمعو الزعفران. عمرها تقريبا 3500 عام، يعني بنادم كيقطف هاد الوردة من قبل التاريخ المكتوب ديال بزاف ديال الشعوب.
-
السمية ديالو عربية
Saffron بالنجليزية، Safran بالفرنسية، Azafrán بالإسبانية… كاملين جاو من الكلمة العربية "زعفران". الكلمة سافرت مع التجارة ومع الأندلس ودخلات لبزاف ديال اللغات.
-
إيران الأولى، والمغرب من الكبار
إيران كتنتج الأغلبية الكبيرة ديال الزعفران فالعالم. والمغرب من الدول المعروفة بإنتاجو، وأغلب الزعفران المغربي كيجي من منطقة تاليوين ونواحيها.
-
الضو هو العدو ديالو
الضو كيكسر الكروسين، يعني كيضيع اللون والقوة. حتى الرطوبة والسخانة كيضروه. باش يبقى مزيان: علبة مسدودة، بعيد على الضو والسخانة، وماشي فالفريجيدير حيث فيه الرطوبة.
-
شوية كيدير بزاف
قوة التلوين ديال الزعفران كبيرة بزاف: شي خيوط قليلة كيلونو طاجين كامل. وحتى المعيار العالمي ISO 3632 كيقيس هاد القوة، والزعفران من الفئة الأولى خاصو يوصل 190 ولا كثر. شوف شحال وصلات الدفعة الحالية ديالنا.
نصيحة من الكوزينة
ما تحطش الخيوط مباشرة فالطاجين. دقهم بشوية ديال الملحة ولا السكر، وخليهم يتنقعو 15 حتى 20 دقيقة فشوية ديال الما الدافي (ماشي كيغلي). غادي تربح اللون والريحة كاملين، وتستعمل خيوط أقل.