تاليوين: البلاصة اللي كتزرع الذهب الأحمر ديال المغرب

إلا سولتي شي مغربي فين كاين أحسن زعفران فالبلاد، غالبا غادي يجاوبك بكلمة وحدة: تاليوين. بلدة صغيرة فالجبل، ولكن سميتها ولات مرتبطة بالذهب الأحمر فالمغرب وبرا.

فين جات تاليوين؟

تاليوين كاينة فإقليم تارودانت، جهة سوس ماسة، على الطريق اللي كتربط تارودانت بورزازات. محاطة بجبال الأطلس الصغير وقريبة من جبل سيروا، والحقول ديال الزعفران كتطلع فالجبل على علو كبير.

المناخ تما هو بالضبط اللي بغات نبتة الزعفران: شتا باردة، صيف سخون وناشف، وفرق كبير فالحرارة بين النهار والليل. هاد الظروف القاسية هي اللي كتعطي خيوط حمرين غامقين، وريحة قوية.

زعفران محمي بالقانون

فعام 2010، تعترف بـ"زعفران تاليوين" كـتسمية منشأ محمية (AOP)، وكان من أوائل المنتوجات الفلاحية فالمغرب اللي خداو هاد العلامة. يعني هاد السمية مربوطة بمنطقة محددة وبطريقة إنتاج محددة، وما يمكنش أي زعفران يتسمى بيها.

عام كامل ديال الصبر

• فالصيف: كيتزرعو البصلات ديال الزعفران فالأرض.
• فالخريف (آخر أكتوبر ونونبر): مع البرودة والسقي، كتطلع الورود البنفسجية، وكتبدا القطفة كل صباح مع الفجر.
• فالشتا والربيع: كتطلع الأوراق الخضرين، والبصلة كتجمع القوة وكتولد بصلات جداد تحت الأرض.
• فالصيف من جديد: النبتة كترتاح تحت الأرض، والدورة كتعاود.

والحقل كيبقى كيعطي بضع سنين قبل ما يتقلع ويتزرع من جديد. يعني الزعفران اللي عندك فالكوزينة، وراه سنين ديال الخدمة.

الناس اللي وراه

الزعفران فتاليوين ماشي غير فلاحة، هو ثقافة ديال العائلات. فموسم القطفة، الدوار كامل كينوض مع الفجر. والنساء عندهم دور كبير، خصوصا فالتنقية: فصل الخيوط على الوردة، خيط بخيط. وبزاف ديال الإنتاج دابا كيدوز من تعاونيات كتجمع الفلاحين الصغار.

وتاليوين معروفة حتى بالمهرجان ديال الزعفران اللي كيتنظم فيها، وبـ"دار الزعفران" اللي كتعرف الزوار على تاريخ هاد النبتة وطريقة إنتاجها.

علاش زعفران تاليوين مميز؟

• لون قوي: الخيوط غامقين وعامرين بالكروسين، المادة اللي كتعطي اللون.
• ريحة واضحة: بفضل المناخ ديال الجبل وطريقة التجفيف.
• خدمة بيد: من القطفة حتى للتنقية، بلا ماكينات.

حنا فـدار الزعفران كنخدمو مع فلاحين شركاء فتاليوين، وكنعبيو الزعفران بعناية باش يوصلك بنفس الجودة اللي خرج بيها من الجبل.