كيسميوه الذهب الأحمر، وماشي غير تشبيه: بالغرام، الزعفران من أغلى التوابل فالعالم. ولكن فاش كتعرف شحال ديال الخدمة كتدخل فغرام واحد، غادي تفهم بلي الثمن ديالو منطقي بزاف.
وردة وحدة = 3 خيوط وصافي
الزعفران هو الوردة البنفسجية ديال نبتة Crocus sativus. ولكن الزعفران اللي كنشريو ماشي الوردة كاملة: غير 3 خيوط حمرين اللي كاينين فوسطها (كيتسماو المياسم). الأوراق البنفسجية والخيوط الصفرا ما كيتحسبوش زعفران.
يعني باش تجمع غرام واحد ديال الزعفران الناشف، خاصك تقطف تقريبا 150 حتى 170 وردة. وباش تجمع كيلو؟ كثر من 150 ألف وردة، كل وردة بيديك.
3خيوط فكل وردة
+150وردة لغرام واحد
80%من الوزن كيمشي فالتجفيف
3–4سيمانات ديال القطفة فالعام
القطفة كتبدا مع الفجر
الوردة ديال الزعفران كتفتح فالخريف، وفتاليوين كيكون هادشي عادة من آخر أكتوبر حتى نونبر. كل وردة كتفتح نهار واحد، وخاصها تتقطف فالصباح بكري قبل ما تسخن الشمس وتذبل. ومن غدا الصباح، كيطلعو ورود جداد فنفس الحقل… وهكا كل نهار.
ما كايناش ماكينة كتقطف الزعفران. العائلات والتعاونيات كيخرجو مع الفجر، محنيين على الأرض، وكيقطفو وردة بوردة. الموسم كامل ما كيدوزش 3 حتى 4 سيمانات، وأي نهار ضاع، ضاعت معاه الوردات ديالو.
التنقية: خيط بخيط
من بعد القطفة، كتبدا الخدمة اللي كتاخد أكبر وقت: فصل الخيوط الحمرين على الوردة بيد، فنفس النهار. هاد الخدمة خاصها صبر ويدين خفاف، وغالبا كتقوم بيها النساء فالدار ولا فالتعاونية. خيط واحد مقطوع ولا فيه الجزء الأصفر بزاف، كينقص من الجودة.
التجفيف: كيضيع 80% من الوزن
الخيوط الطريين عامرين بالما. فاش كيتجففو، كيخسرو تقريبا 80% من الوزن ديالهم: يعني باش تخرج كيلو ديال الزعفران الناشف، خاصك تقريبا 5 كيلو ديال الخيوط الطريين. والتجفيف خاصو يكون بعناية، بلا شمس مباشرة وبلا حرارة قوية، باش يبقاو اللون والريحة والذوق.
والنبتة بوحدها ما ساهلاش
الزعفران ما كيتزرعش بالزريعة: كيتزرع بالبصلة ديالو، اللي كتولد بصلات جداد تحت الأرض. والحقل كيعطي بضع سنين، ومن بعد خاصو يتقلع ويتزرع من جديد. زيد عليها أن النبتة كتحتاج مناخ خاص: شتا باردة، صيف سخون وناشف، وعلو فالجبل. هادشي علاش ما كيتزرعش فأي بلاصة، وعلاش تاليوين مشهورة بيه.
عنداك من الزعفران الرخيص بزاف
إلا لقيتي "زعفران" بثمن بعيد بزاف على هادشي كامل، غالبا غادي يكون مخلوط ولا مغشوش. شوف كيفاش تعرف الزعفران المغشوش فدارك.
الخلاصة
الثمن ديال الزعفران ماشي غير ثمن ديال توابل: هو ثمن ألاف الورود المقطوفة بيد، والفجر، والصبر ديال التنقية، والتجفيف بعناية. والمزيان فهادشي؟ حيث قوي بزاف، شوية خيوط كيكفيو باش يعطيو اللون والريحة لطنجية ولا طاجين كامل.